Cardápios e harmonizações: vai dar namoro! (parte 1)

No Encontro de Vinhos do Rio de Janeiro, tive a grata (e saborosa) oportunidade de conhecer a cozinheira e blogueira Isadora Canuso. Seu blog, Bistrô da Coralina, é daqueles que dão água na boca e vontade de ir para a cozinha imediatamente, para preparar tudo o que ela ensina!

Viciei tanto nas receitas e nas imagens belíssimas do blog, que convidei a Isadora para montar um cardápio para o dia dos namorados aqui no Taças e Rolhas. Ela aceitou e eu fiquei super feliz!

Então, lápis na mão e prepare-se: Serão dois cardápios de encher os olhos (e o estômago) para montar aquele jantar especial para quem você ama. E é claro que o vinho será a bebida do jantar! Portanto, segue algumas possibilidades de harmonizações ao final do post. Para ler a receita completa, basta clicar no nome dela.

Menu 1:

Entrada: Tomatinho Recheado com Creme de Cottage e Tomilho

Prato Principal: Salmão Grelhado ao Pesto

Acompanhamento: Risoni com açafrão e Abobrinha

Sobremesa: Mousse de Iogurte Grego com Calda de Frutas Vermelhas

Em um jantar a dois, fica difícil (beeeem difícil), beber mais de uma garrafa de vinho. Por isso, minha sugestão de harmonização é pensando no jantar como um todo. Escolhi vinhos que possam ser "coringas" na harmonização desses pratos.

Para essa sequência, meu foco recai sobre o salmão, justamente por ser o prato principal e o de sabor mais marcante. A uva que mais se enquadraria nessa sequência é a Chardonnay.

Se vocês já forem iniciados no mundo dos vinhos, ou ainda, se o dinheiro estiver fazendo "cosquinha" para sair da carteira, minha sugestão é um Bourgogne de classe: um Chablis mais maduro, tipo um Premier ou um Grand Cru; ou ainda um Meursault ou um Puligny-Montrachet. 

Se você quiser gastar menos, mas ainda assim, fazer bonito, busque por um Chardonnay com bastante concentração de sabor, da Itália ou da Califórnia.

Mas se você é como eu, e adora se arriscar nas harmonizações, vá de Pinot Noir do Chile ou da Patagônia  - meio encorpado, frutado - acho que a combinação dá certo!

Mas atenção: O iogurte não costuma ser muito amigo de vinhos, por isso, evite beber o vinho logo após  dar uma colherada na sobremesa!

O segundo cardápio sai segunda-feira!

Destaques do Encontro de vinhos no Rio de Janeiro

Sou fã do Encontro de Vinhos justamente porque é possível conhecer produtores e importadores com bastante calma, conversando e experimentando vários vinhos, trocando informações e conhecimentos. Diante de tudo o que experimentei, selecionei alguns rótulos que, na minha opinião, se destacaram. Foram eles:

O Franciacorta (espumante da Lombardia) Le Marchesine.

Os dois são muito bons, mas me encantei com o Rosé Millesimato 2007. Elaborado a partir de um corte de 50% Chardonnay e 50% Pinot Nero, esse vinho apresentou aromas florais e de frutas vermelhas frescas (morangos e cerejas). Perlage fino e constante. Na boca mostrou frescor, toques de framboesa, cereja e um leve tostado. Imaginei uns camarões grelhadinhos e uma taça com esse espumante...

Gostei também de um Chardonnay californiano, o Douglass Hill 2010.

Vinho básico, bem feito e com um preço legal (em torno de 40 reais). Ele não passa por madeira, o que o torna bastante leve, fresco e despretensioso. Aprovado!

Dentre os tintos, meu destaque vai para o Fausto Verve 2009, da Pizzato (esqueci de fotografar). A foto é do blog Vivendo a vida.

Eu gosto dele, não só porque o nome tem uma ligação com o clássico da Literatura alemã "Fausto", de Göethe, (também é uma referência ao local em que é produzido), mas porque se trata de um vinho com muita qualidade. Elaborado com as castas Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (30%), e Tannat (30%), apresentou coloração arroxeada e aromas bastante frutados, com um leve toque de madeira. Na boca mostrou bom corpo, com taninos elegantes e boa persistência. Um vinho que gostei muito e que ainda tem um preço bem legal: em torno de 50 reais.

Sorvete de vinho?

Já que o calor está matando, que tal um sorvete de vinho para refrescar!

A sorveteria Mercer’s Dairy criou um sorvete elaborado com vinho, para delírio dos enófilos! O produto, disponível apenas nos EUA (infelizmente), não possuí apenas sabor de vinho. Segundo seus produtores, a bebida é utilizada na elaboração da sobremesa, tanto que os sorvetes podem chegar a ter até 5% de álcool, dependendo do sabor escolhido. Por isso, segundo a legislação norte-americana, esse sorvete só pode ser apreciado por maiores de 21 anos!

Veja só os sabores:

• Cherry Merlot
• Chocolate Cabernet
• Peach White Zinfandel
• Port
• Red Raspberry Chardonnay
• Riesling

Quem é leitor desse blog sabe qual o meu sabor favorito. E o seu, qual é?

Chateau de Ste. Michelle

Para começar o último final de semana de novembro, escolhemos o vinho Chateau de Ste. Michelle Cabernet Sauvignon 2007, do vinhedo de Indian Wells,  para harmonizar com o risotto de queijo feta com tomates frescos e secos. Infelizmente a comida ficou sem gosto, sem graça... Mas o vinho, em compensação...

Esse rótulo  americano, do estado de Washington, como não poderia deixar de ser, apresentou sabores e aromas intensos... Só de abrir a garrafa já foi possível se perder por eles.

Visualmente apresentou um vermelho escuro bem intenso. Aromas de frutas vermelhas eram facilmente identificáveis, a cereja era a mais presente. Foi possível ainda identificar aromas de pimenta negra, baunilha, coco, café e, claro, madeira.

Na boca... madeira, além de fruta vermelha, notas de café bem tostado, baunilha e um adocicado no final que me lembrou o Amarone...

Fiquei surpresa com a qualidade do vinho. É claro que sabemos que os EUA produzem vinhos excelentes a bastante tempo. Mas a surpresa foi a relação custo-benefício: R$ 98,00 a garrafa, na Expand.